방어와 부시리 구별법 및 가격 차이점

방어와 부시리 구별법 및 가격 차이점

낚시의 손맛이 부시리에게 더한 수를 부여할 수 있지만, 겨울철에는 방어회가 더욱 인기 있는 메뉴입니다. 겨울 방어는 제철에 접어들면서 가격이 상승하고, 종종 횟집에서는 부시리를 방어로 속여 판매하는 경우도 있습니다. 방어와 부시리는 외관상 유사하여 구별이 어려울 수 있는데, 두 어종은 실제로 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.

이 글에서는 방어와 부시리의 구별법, 맛의 차이, 그리고 가격에 대해 자세히 알아보겠습니다.

방어와 부시리의 기본적인 차이

방어와 부시리는 모두 전갱이과에 속하는 생선입니다. 두 어종은 크기와 형태가 비슷하지만, 몇 가지 미세한 차이점이 있습니다. 이들을 구별하는 방법은 외형적인 특징을 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다.

구분	부시리 (ヒラマサ 히라즈)	방어(ブリ 부리)	비고
주상 악골 모양	동그랗다	직각	주상악골 : 턱을 이루는 뼈, 눈 밑에 있음
몸체 황색선	눈에서 꼬리까지 진하다.	없거나 엷다.
체형	날렵하고 미끈해서 미사일 같다.	약간 통통
지느러미	가슴지느러미와 배지느러미 길이가 거의 같음	가슴지느러미가 짧다.
등지느러미 가시	6~7	5~6	6개면 구분 어렵지만 7개면 부시리 5개면 방어

1. 주상 악골 모양
   가장 확실한 방어와 부시리 구별법은 주상 악골의 모양입니다. 주상 악골은 생선의 턱을 이루는 뼈로, 눈 밑에 위치합니다. 방어의 주상 악골은 직각으로 되어 있는 반면, 부시리의 주상 악골은 동그랗게 되어 있습니다. 이 차이점을 잘 관찰하면 두 생선을 쉽게 구별할 수 있습니다.
2. 측선의 황색선
   부시리의 측선 부근에는 황색선이 뚜렷하게 나타나는 반면, 방어는 이러한 황색선이 없거나 엷습니다. 또한, 부시리는 측선의 황색선이 길게 뻗어 있는 반면, 방어는 비교적 짧은 편입니다. 하지만 이 방법은 개체마다 다를 수 있어 확실한 구별법은 아닙니다.
3. 체형과 지느러미
   체형에서 방어와 부시리를 구별하는 방법도 있습니다. 부시리는 날렵하고 미끈한 체형을 가지고 있어 미사일처럼 보이며, 가슴지느러미와 배지느러미가 거의 같은 길이를 가지고 있습니다. 반면, 방어는 약간 통통한 체형을 가지며, 가슴지느러미가 상대적으로 짧습니다. 등지느러미 가시의 수 또한 구별 기준이 될 수 있습니다. 부시리는 보통 6-7개의 가시를 가지고 있으며, 방어는 5-6개의 가시를 가집니다.

방어와 부시리의 회 차이

회로 먹을 때 방어와 부시리를 구별하는 방법은 색상과 식감에서 차이를 볼 수 있습니다. 방어회는 전체적으로 조금 어두운 색을 띠며, 신선할 때는 비린내가 거의 나지 않지만, 선도가 떨어지면 비린내가 나기 시작합니다. 반면 부시리는 회를 오래 두어도 비린내가 잘 나지 않으며, 회의 색상은 방어보다 상대적으로 밝습니다.

또한, 방어는 선어로 숙성해서 먹는 경우 부드러운 식감을 가지지만, 부시리는 숙성 후에도 쫄깃한 식감을 유지합니다. 이러한 차이는 식감을 중시하는 사람들에게는 중요한 요소가 될 수 있습니다.

방어와 부시리의 가격 차이

방어는 겨울철에 제철을 맞아 가격이 상승하는 반면, 부시리는 여름철에 주로 잡히며 가격이 상대적으로 저렴합니다. 방어는 신선도가 높은 상태에서 제공되기 때문에 가격이 비쌀 수밖에 없습니다. 반면 부시리는 양식이 가능하여 가격이 상대적으로 저렴하며, 또한 여름철에 잡히기 때문에 계절에 따라 가격 변동이 있습니다.

결론

방어와 부시리는 외형상 비슷하게 보일 수 있지만, 주상 악골 모양, 측선의 황색선, 체형 및 지느러미, 그리고 회의 색상과 식감에서 차이점을 보입니다. 또한, 가격 측면에서도 제철에 따라 다르게 나타나며, 이 두 가지 생선을 구별하는 데에는 이러한 차이점을 잘 이해하는 것이 중요합니다. 방어와 부시리의 구별법을 익히면, 횟집에서 보다 정확하게 원하는 생선을 선택할 수 있을 것입니다.

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